Стейк топ-блейд вырезают из лопаточной части говядины, и качественно приготовленный топ-блейд считается одним из самых мягких стейков, уступая разве что филе-миньону!
Для этого рецепта нам понадобится: 4 стейка топ блейд из мраморной говядины, 4 средних кабачка, 6 зубчиков чеснока, 1 средний пучок петрушки, 2–3 веточки зеленого базилика, сок и цедра 1 лимона, 4 ст. л. топленого масла, соль, свежемолотый черный перец.
Для заправки к кабачкам (она же маринад для стейков) очень мелко порубите петрушку с листочками базилика и очищенным чесноком. Добавьте лимонную цедру, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец, перемешайте.
Натрите стейки примерно третью получившейся заправки-маринада со всех сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться, пока разжигаете угли. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
При помощи ножа для чистки овощей нарежьте кабачки тонкими продольными лентами. Полейте оставшимся лимонным соком, немного посолите и дайте полежать 20 мин.
Отряхните стейки от маринада, смажьте 2 ст. л. топленого масла. Выложите стейки на решетку и жарьте, переворачивая раз в 3 мин., до степени готовности rare (50–53 °С) или medium rare (54–57 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 мин., слегка смазав заправкой.
Пока стейки отдыхают, поставьте на решетку над углями чугунную сковороду, растопите оставшееся масло. Положите кабачки, прогрейте, примерно 5 мин. Добавьте заправку, перемешайте и подавайте вместе со стейками.
Аксессуары для мангала и барбекю — станут вашими помощниками на пикнике. Они помогут ускорить длительной процесс готовки, с правильной и качественными аксессуарами ваши блюда будут самыми вкусными. Экономьте свое время и силы, приобретайте полезные в быту приборы.